Návratem k původním recepturám je dnes pivo Ježek synonymem náročného, ale poctivého života na Vysočině. Vyváženost, příjemná výrazná hořkost, výjimečná chmelová vůně a kvalitní říz přesně odpovídají naturelu místních pivních znalců. Ježek patří k Jihlavě stejněne odmyslitelně, jako Jihlava patří k Ježkovi.

Nový pivovar, jako pokračovatel jihlavského právovárečnictví, byl slavnostně otevřen 4. dubna 1861. Pivovar sám však za rok svého vzniku označuje rok 1860, kdy začal fungovat jako významný hospodářský subjekt. Pod taktovkou nového majitele se pivovar vrací k výrobě piva podle tradičních receptur a dnes nabízí svým konzumentům pečlivě sestavenou řadu piv včetně zajímavých specialit, jako je zelené pivo Krasličák nebo červený Čertovský speciál.